2014年4月28日

南瓜包


脸书网友 May Khoo 分享的食谱~

包皮材料:
包粉300g
即溶酵母5g
发粉5g
糖70g
白油25g
金瓜泥适量
水120g
(水份要慢慢加入,因为金瓜泥已经有点水份了,加至面团揉软而定)
做法:
1)全部包材料混合搅拌,揉搓至光滑。
2)分成等份,包馅料,然后搓圆。
3)待发30分钟至双倍发。
4)大火蒸8分钟,熄火,盖开小缝待2分钟。才打开盖即可。

我一共分割了13个,12个有馅料的,但裹到很难看,就不分享了,1个滚圆,没有馅料的,就是照片上的这个,可以见人^-^

*南瓜我用了150g,120g的水不要放完。

绿豆海带糖水


材料我是大概的:
绿豆 450g(浸2小时)
干海带 20g(浸发,洗净,切丝)
陈皮 一小块(浸洗,刮去内层白瓤)
冰糖 适量
清水 4500ml

清水和绿豆一起煲滚,加入海带和陈皮煲至绿豆软化,加冰糖调味即可。

2014年4月21日

水煎包


每次拿食谱书出来看,女儿就说要吃这个那个,我通常是采用拖字诀的。这个水煎包,她应该太喜欢了,竟然吵了我差不多两个月了。我没有做过包子,心惊胆跳的,幸亏幸亏,有几个还可以见人~

得到的经验:馅料不要放太多。


食谱来自:做糕真简单

皮材料:
面粉(我用Happy Grass包粉) 200g
即溶酵母 3\4茶匙
幼糖 30g
白油 30g
发粉 1茶匙
清水 100-150ml

馅料:
A:
猪绞肉 200g
葱头油 1汤匙
香菇 2朵(浸泡,切丝)

B:(切丝)
沙葛 100g
包菜 100g
红萝卜 50g

调味料:
A:
盐 半茶匙
幼糖 1茶匙
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
胡椒粉 半茶匙

B:
姜汁 1汤匙
麻油 半茶匙
花雕酒 1汤匙
薯粉 半汤匙

做法:
1.将馅料(A)炒香,加入调味料(A)炒匀,盛起后加入馅料(B)及调味料(B)拌匀,放入冰箱冷藏数小时才用。
2.将面粉倒在干净的桌面,加入酵母、糖、白油、发粉及清水,用手搓至光滑,放在已搽油的大碗内,以保鲜纸包好,待发至双倍大。
3.将(2)搓成长条,分割成30g等份,搓圆后休面10分钟。
4.将(3)压扁,包入(1)后封口。放入已抹油的平底锅上,煎至底部金黄色,再淋上半杯热水,加盖以中火煎约10分钟,待水干后开盖,继续煎至两面金黄色,趁热享用。

简单。家:做法2,我是用做面包的方法,先拌好面团才加入白油搓至光滑。

南乳排骨


材料:
1kg 加厚排骨

腌料:
1小匙苏打粉
1小匙芫茜碎
2块南乳
1大匙南乳汁
2大匙蒜茸
1/2大匙生抽
1大匙绍兴酒
1大匙糖
1大匙蚝油
1/2小匙五香粉
1小匙麻油
少许鸡晶粉
2大匙面粉
6大匙粟粉
1粒鸡蛋
100ml水

做法:
1.排骨加入腌料伴匀,腌约3小时。
2.烧热油锅,放入排骨炸至金黄便可捞起,沥干油分。

食谱来自:【60道轻松易煮大排档菜~南乳排骨】

蒜香秋葵


网友Lim ps分享的做法:
秋葵烫熟捞起切段摆盘,辣椒蒜茸油锅爆香,加入素蚝油和适量水煮沸腾后,淋在秋葵上即可。吃的时候洒点爆香的油葱酥点缀。

青豆小面包


在面书看到Tang的分享,问了她要食谱,谢谢她的分享,也谢谢她帮我用量匙称酵母2g有多少。她称了是3\4茶匙,不过最后我用了1\2茶匙而已。这面包到了第三天还是很松软。

食谱来自随心写西站

青豆小面包
材料 :
高筋面粉 – 200g
细砂糖 – 16g
青豆粉 – 15g
盐 – 2g
即溶酵母 – 2g
水 – 140g
奶粉 – 10g
牛油 – 12g
抹面 :
溶化牛油 – 适量
做法 :
/- 将所有材料拌成团(牛油除外),揉面团至可拉出面筋
/- 加入牛油,继续搓揉至扩展状态
/- 让面团进行基本发酵至原体积的2-2.5倍大
/- 把面团排气和分割成小面团后,松弛约15分钟
/- 再把小面团排气搓圆,摆列在已抹油的烤盘里
/- 把烤盘和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵
/- 当小面团发酵至2倍大,把烤盘和热水拿出
/- 烤箱预热150度,烤约20分钟或至熟
/- 面包出炉后立刻抹上溶化牛油,待凉
(烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)
这坏蛋的手是女儿在搞破坏,不让我拍照。

韩式土豆煎饼



食谱来自蚊子的天空

材料:
土豆 (也就是Potato)   3个 (中等形)
青葱     1根 (切碎)

调味料:
鸡蛋     1个
面粉     2汤匙
盐  适量
糖  少许 
牛奶  适量

做法:
1. 土豆洗净去皮,切厚片蒸15分钟至熟软
2. 把土豆压成泥状
3. 将鸡蛋打散,加入牛奶、糖、盐、面粉搅拌均匀
4. 将调好的调味料拌入土豆泥中 (不要太湿, 调味料不需用完)
5. 把土豆泥分成大小均匀的小团, 然后压扁. (还没弄成小团前可以先试一下味道,不够咸可以加点盐下去)
6.平底锅中放入少许油加热,放入土豆并撒少许葱花,煎至底部焦黄翻面,将另一面也煎至焦黄即可

简单。家*我是用素abc汤剩下的马铃薯做的。

2014年4月14日

全麦面


突发奇想的,试下参些全麦面粉进高筋面粉里,让它变成全麦面,原来可以的哦。放了冰格三天,没问题。

高筋面粉 150g
全麦面粉 50g
清水 80g
盐 1/8
食油 1茶匙



把全麦面放进滚水里烫熟,过冷河,再快快烫一烫,即可。因为没有鸡蛋成分,面很快软,不要烫太久。
调味料:
猪油,蚝油,酱油,黑酱油,胡椒粉

全蛋面


手机拍照应该有问题了,拍到的照片周围色泽怪怪的,
呜呜呜......
我的搅面机擀扁部有1~7号,7号是最厚的,这次我用3号擀扁,再搅成幼面。


烧滚热水,将面条放进滚水里打散,捞起来,沥干。不要等它浮起,浮起来就是熟了,因为我要用来炒,所以不要烫太熟。


材料:
紫包菜,牙菜,香菇,红萝卜丝,木耳丝,鱼饼,猪油渣,全蛋面

调味:
鱼露,酱油,黑酱油,胡椒粉,糖,蚝油

做法:
热猪油,菜炒熟,加少许水,调味,加入面条炒熟即可。



那天做菠菜面还剩一些菠菜汁,做了全蛋菠菜面,菠菜汁少,所以色泽很淡。这个用2号擀薄,要煮干捞面。

全蛋面:
普通面粉 600g
冷鸡蛋4粒+冷水至270g

盐1/4茶匙
食油1大匙

做法:
将所有材料搓成一团,休面。再将面团搓均匀,休面。再将面团搓至光滑。

*休面20分钟。
*搓至光滑后用搅面机搅你要的厚度,才搅成面条。如果没有搅面机就用木棍擀和切。


雪梨雪耳珊瑚草

先煲雪梨雪耳,加冰糖溶化后,熄火,要吃的时候才加入珊瑚草。

2014年4月9日

清汤菠菜面


高筋面粉 200g
菠菜汁 80ml
盐 1/8茶匙
食油 1茶匙

搓均匀,休面15分钟,搓成光滑面团,切成面条


煮滚一锅水,放入面条,打散,捞起
放入冷水里片刻,捞起,沥干
淋上少许食油捞均匀


用鸡壳熬煮了一锅汤,做了一些酿料,加上菠菜面,简单又一餐。

南瓜玉米粉葛汤


材料:
粉葛,沙葛,南瓜,汤骨,玉米

南瓜切小小块,煲至溶解。