2014年10月16日

姜葱鱼柳

材料:
豆腐鱼切条(炸过)
姜切片
青葱切段

调味料:
耗油
酱油

清水
打芡

老二看到我准备好了材料,就说让他来炒,我也乐得轻松

咖哩鸡


用惯了A1即煮料,每次煮都是用回一样的材料。

马铃薯蒸腊肠

就是简简单单什么调味都没有放,但一定要腊肠比马铃薯多。

2014年10月14日

艾根老母鸡汤



大巴刹有一档专卖草药的菜档,老板介绍艾根,用老母鸡煲汤可以祛风。


炸云吞


材料:
猪肉碎
左口鱼粉

酱油
麻油
玉米粉

沙葛(切碎)

全部材料搅拌均匀,用云吞皮包裹,文火炸至金黄色,挤上美乃滋即可。

牛奶土司

用面包机烤了carol老师的牛奶土司,另外加了50g那天做香肠面包剩下的面团,面包很松软。切片后,铺了一下材料烤一烤给女儿当早餐。

南瓜面粉糕


面粉糕材料:
南瓜泥 +水= 450g
面粉              1kg
木薯粉          1大匙
盐                  1小匙
油                  1大匙

搓成光滑面团。

汤材料:
江鱼仔
老姜
大头菜

爆香,放进煲滚的水里熬煮成汤,用盐调味。

2014年10月7日

hotdog bun

这食谱和香肠面包是一样的,只是换汤不换药。


女儿说喜欢吃小小的香肠(cocktail sausage),买了一包,里头有31个。将面团分割了30分(一个大概17~18g)才发觉烤盘装不下30个面包;唯有做25个,其余已经分割的小面团,就收藏在冰格咯。

这是隔天又再打了一份面团,分割10分,裹上香肠,发酵后,从中间割一刀,铺上少许mozzarella和mayo,烘烤15-18分钟。

2014年10月5日

香肠面包


材料:
高粉 250g
薯泥50g
蛋40g
糖50g
清水70g
奶粉1大匙
盐1/2小匙
酵母1茶匙
牛油20g

做法:以kenwood BM250为标准

1。将所有材料(牛油除外)放进面包机内锅。
2。启动程序9,等材料搅拌均匀后才加入牛油,搅拌时间为时14分钟,再重复2次程序9。完成后,等待第一轮发酵双倍大。
3。将发酵完成的面团移出,将空气拍出。分割8等分,滚圆,用拧干湿布盖着休息15分钟。
4。将面团擀扁拉长,香肠放在中间稍微轻轻按压。然后进行第二轮发酵双倍大。
5。预热烤炉170'c ,喷洒清水在面包上,铺上少许mozzarella和mayo,烘烤15-18分钟。

2014年10月4日

homemade pizza


基本甜面包:
高筋面粉250g

底筋面粉100g
盐4g
酵母6
幼糖35g
鸡蛋35g
鲜奶200g
牛油35g

一般面包的做法,基本发酵后就可以造型铺材料和烘烤
170‘c 20~25,不需要做第二轮发酵。

2014年10月2日

火龙果面条


火龙果 100g+1粒鸡蛋+水=200ml
面粉 600g

木薯粉 1汤匙
盐 1/2小匙


肉碎干捞南瓜面


食谱:
面粉 1kg
木薯粉 2大匙
南瓜泥 200g+水+2粒鸡蛋=450ml
盐 1茶匙
食油 1大匙

紫甘蓝疙瘩面


食谱:
1kg 面粉
2汤匙木薯粉
1茶匙盐
2粒鸡蛋+紫甘蓝水至400ml


将搓好的面团擀厚,撕成小片放在叉的背后按压出条纹然后卷一卷就成了疙瘩面。

**紫甘蓝是紫色的包菜

蝴蝶面



高筋面粉 250g
A蛋 2粒
盐 1/2

黑芝麻面

很久没有上来打扫了,因为很少用电脑,用手机又不懂怎样发布,问了高手,但是有听没有懂,怕再问下去,他要出拿双节棍了,嘻嘻。我尽量尽量努力经营这里,毕竟感情依然存在.....


高筋面粉 180g
黑芝麻粉(黑芝麻炒熟打成粉状) 20g
盐 1/2茶匙
冷水 70g


搓均匀,休面半小时再搓光滑,搅成幼面。

2014年6月3日

简易免烤~tiramisu cheese cake


 看到这个网站分享的这款免烤芝士蛋糕,做法很简单,所以就尝试做一个来吃,好好吃哦~



材料:
cream cheese 500g (提前拿出置室温至軟)
butter牛油   50g
糖 (我用黃糖)  100g
原味yogurt一罐

巧克力馬麗餅  chocolate marie biscuit   一包

餅底:
壓碎原味馬麗餅  180g
牛油  100g(溶化)

做法:
1.先做餅底,混合餅碎和溶化牛沺,然後壓入8寸的四方活動模中。
2.cream cheese,牛油,yogurt和糖先打至滑.然後將芝士糊分成4份,兩份各放半包的咖啡粉。
3.拿出放了餅底的模,在上面先鋪一層巧克力馬麗餅。
4.然後先放上一層原味芝士糊,抺平之後再鋪一層巧克力馬麗餅,之後再鋪咖啡芝士糊,依此類推到完成為止。
5.放入冰霜冷藏隔夜,然後再洒上可可粉即可。

照片上是我所用的材料,食谱上说要8‘四方活动模,我只有7’四方活动模,所以我将材料减半,分成3份而已,其中一份加了2大匙咖啡粉。我用mascarpone,是液体状,所以不需要提前拿出置室温至軟。我也是跟着食谱用黄糖,饼底我没有另外买原味馬麗餅  ,全部都是用巧克力馬麗餅 ,连蛋糕表面我也是用巧克力馬麗餅压成粉状来替代可可粉。

2014年4月28日

南瓜包


脸书网友 May Khoo 分享的食谱~

包皮材料:
包粉300g
即溶酵母5g
发粉5g
糖70g
白油25g
金瓜泥适量
水120g
(水份要慢慢加入,因为金瓜泥已经有点水份了,加至面团揉软而定)
做法:
1)全部包材料混合搅拌,揉搓至光滑。
2)分成等份,包馅料,然后搓圆。
3)待发30分钟至双倍发。
4)大火蒸8分钟,熄火,盖开小缝待2分钟。才打开盖即可。

我一共分割了13个,12个有馅料的,但裹到很难看,就不分享了,1个滚圆,没有馅料的,就是照片上的这个,可以见人^-^

*南瓜我用了150g,120g的水不要放完。

绿豆海带糖水


材料我是大概的:
绿豆 450g(浸2小时)
干海带 20g(浸发,洗净,切丝)
陈皮 一小块(浸洗,刮去内层白瓤)
冰糖 适量
清水 4500ml

清水和绿豆一起煲滚,加入海带和陈皮煲至绿豆软化,加冰糖调味即可。

2014年4月21日

水煎包


每次拿食谱书出来看,女儿就说要吃这个那个,我通常是采用拖字诀的。这个水煎包,她应该太喜欢了,竟然吵了我差不多两个月了。我没有做过包子,心惊胆跳的,幸亏幸亏,有几个还可以见人~

得到的经验:馅料不要放太多。


食谱来自:做糕真简单

皮材料:
面粉(我用Happy Grass包粉) 200g
即溶酵母 3\4茶匙
幼糖 30g
白油 30g
发粉 1茶匙
清水 100-150ml

馅料:
A:
猪绞肉 200g
葱头油 1汤匙
香菇 2朵(浸泡,切丝)

B:(切丝)
沙葛 100g
包菜 100g
红萝卜 50g

调味料:
A:
盐 半茶匙
幼糖 1茶匙
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
胡椒粉 半茶匙

B:
姜汁 1汤匙
麻油 半茶匙
花雕酒 1汤匙
薯粉 半汤匙

做法:
1.将馅料(A)炒香,加入调味料(A)炒匀,盛起后加入馅料(B)及调味料(B)拌匀,放入冰箱冷藏数小时才用。
2.将面粉倒在干净的桌面,加入酵母、糖、白油、发粉及清水,用手搓至光滑,放在已搽油的大碗内,以保鲜纸包好,待发至双倍大。
3.将(2)搓成长条,分割成30g等份,搓圆后休面10分钟。
4.将(3)压扁,包入(1)后封口。放入已抹油的平底锅上,煎至底部金黄色,再淋上半杯热水,加盖以中火煎约10分钟,待水干后开盖,继续煎至两面金黄色,趁热享用。

简单。家:做法2,我是用做面包的方法,先拌好面团才加入白油搓至光滑。

南乳排骨


材料:
1kg 加厚排骨

腌料:
1小匙苏打粉
1小匙芫茜碎
2块南乳
1大匙南乳汁
2大匙蒜茸
1/2大匙生抽
1大匙绍兴酒
1大匙糖
1大匙蚝油
1/2小匙五香粉
1小匙麻油
少许鸡晶粉
2大匙面粉
6大匙粟粉
1粒鸡蛋
100ml水

做法:
1.排骨加入腌料伴匀,腌约3小时。
2.烧热油锅,放入排骨炸至金黄便可捞起,沥干油分。

食谱来自:【60道轻松易煮大排档菜~南乳排骨】

蒜香秋葵


网友Lim ps分享的做法:
秋葵烫熟捞起切段摆盘,辣椒蒜茸油锅爆香,加入素蚝油和适量水煮沸腾后,淋在秋葵上即可。吃的时候洒点爆香的油葱酥点缀。

青豆小面包


在面书看到Tang的分享,问了她要食谱,谢谢她的分享,也谢谢她帮我用量匙称酵母2g有多少。她称了是3\4茶匙,不过最后我用了1\2茶匙而已。这面包到了第三天还是很松软。

食谱来自随心写西站

青豆小面包
材料 :
高筋面粉 – 200g
细砂糖 – 16g
青豆粉 – 15g
盐 – 2g
即溶酵母 – 2g
水 – 140g
奶粉 – 10g
牛油 – 12g
抹面 :
溶化牛油 – 适量
做法 :
/- 将所有材料拌成团(牛油除外),揉面团至可拉出面筋
/- 加入牛油,继续搓揉至扩展状态
/- 让面团进行基本发酵至原体积的2-2.5倍大
/- 把面团排气和分割成小面团后,松弛约15分钟
/- 再把小面团排气搓圆,摆列在已抹油的烤盘里
/- 把烤盘和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵
/- 当小面团发酵至2倍大,把烤盘和热水拿出
/- 烤箱预热150度,烤约20分钟或至熟
/- 面包出炉后立刻抹上溶化牛油,待凉
(烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)
这坏蛋的手是女儿在搞破坏,不让我拍照。

韩式土豆煎饼



食谱来自蚊子的天空

材料:
土豆 (也就是Potato)   3个 (中等形)
青葱     1根 (切碎)

调味料:
鸡蛋     1个
面粉     2汤匙
盐  适量
糖  少许 
牛奶  适量

做法:
1. 土豆洗净去皮,切厚片蒸15分钟至熟软
2. 把土豆压成泥状
3. 将鸡蛋打散,加入牛奶、糖、盐、面粉搅拌均匀
4. 将调好的调味料拌入土豆泥中 (不要太湿, 调味料不需用完)
5. 把土豆泥分成大小均匀的小团, 然后压扁. (还没弄成小团前可以先试一下味道,不够咸可以加点盐下去)
6.平底锅中放入少许油加热,放入土豆并撒少许葱花,煎至底部焦黄翻面,将另一面也煎至焦黄即可

简单。家*我是用素abc汤剩下的马铃薯做的。

2014年4月14日

全麦面


突发奇想的,试下参些全麦面粉进高筋面粉里,让它变成全麦面,原来可以的哦。放了冰格三天,没问题。

高筋面粉 150g
全麦面粉 50g
清水 80g
盐 1/8
食油 1茶匙



把全麦面放进滚水里烫熟,过冷河,再快快烫一烫,即可。因为没有鸡蛋成分,面很快软,不要烫太久。
调味料:
猪油,蚝油,酱油,黑酱油,胡椒粉

全蛋面


手机拍照应该有问题了,拍到的照片周围色泽怪怪的,
呜呜呜......
我的搅面机擀扁部有1~7号,7号是最厚的,这次我用3号擀扁,再搅成幼面。


烧滚热水,将面条放进滚水里打散,捞起来,沥干。不要等它浮起,浮起来就是熟了,因为我要用来炒,所以不要烫太熟。


材料:
紫包菜,牙菜,香菇,红萝卜丝,木耳丝,鱼饼,猪油渣,全蛋面

调味:
鱼露,酱油,黑酱油,胡椒粉,糖,蚝油

做法:
热猪油,菜炒熟,加少许水,调味,加入面条炒熟即可。



那天做菠菜面还剩一些菠菜汁,做了全蛋菠菜面,菠菜汁少,所以色泽很淡。这个用2号擀薄,要煮干捞面。

全蛋面:
普通面粉 600g
冷鸡蛋4粒+冷水至270g

盐1/4茶匙
食油1大匙

做法:
将所有材料搓成一团,休面。再将面团搓均匀,休面。再将面团搓至光滑。

*休面20分钟。
*搓至光滑后用搅面机搅你要的厚度,才搅成面条。如果没有搅面机就用木棍擀和切。


雪梨雪耳珊瑚草

先煲雪梨雪耳,加冰糖溶化后,熄火,要吃的时候才加入珊瑚草。

2014年4月9日

清汤菠菜面


高筋面粉 200g
菠菜汁 80ml
盐 1/8茶匙
食油 1茶匙

搓均匀,休面15分钟,搓成光滑面团,切成面条


煮滚一锅水,放入面条,打散,捞起
放入冷水里片刻,捞起,沥干
淋上少许食油捞均匀


用鸡壳熬煮了一锅汤,做了一些酿料,加上菠菜面,简单又一餐。

南瓜玉米粉葛汤


材料:
粉葛,沙葛,南瓜,汤骨,玉米

南瓜切小小块,煲至溶解。

2014年3月30日

清汤甜菜根面


一小粒甜菜根加水,用果汁机搅拌,过滤。
甜菜根水400ml + 1kg高筋面粉搓成面团。
休面三十分钟,搓成光滑面团,切割成面条。


甜菜根油面:
烧一锅水,放进面条用筷子快速打散,捞起,放进冷水一下(过冷河)捞起沥干,淋上食油,捞均匀即可。
可收冰箱2天。


如果不想制作油面,可直接用甜菜根面条放进汤里面煮熟。

2014年3月24日

焦糖咖椰

每次看到rachel分享的kaya,都很细滑,而我做的就显得比较粗糙。感谢她耐心地与我分享煮kaya心得,这一次的成品,很满意。

食谱分享来自rachel

材料:
鸡蛋                           3个(A蛋)可用一个鸭蛋来取代
细砂糖                       240g  
椰浆                           350g    
香兰叶                       2片   

做法:
1。将100g细砂糖与椰浆混合,用搅拌器拌至糖溶。
2。把蛋搅散,过滤,加入(1),搅拌均匀,备用。
3。将剩余的90g细砂糖倒入小锅里,用中小火煮至金黄色糖浆,再倒入做法(2)里。
4。以隔水法,用小火不停的搅拌至喜欢的浓稠程度即可(约45分钟)。 


简单。家**今早去pasar,心血来潮想煮kaya,就买了1令吉椰浆。回到家才去找食谱,才发现椰浆不够。唯有自己加加减减改一改食谱的分量。

材料:
鸡蛋                           2个鸭蛋
细砂糖                       100g  
椰浆                           220g    
香兰叶                       2片   

2014年3月22日

紫薯发糕


为了解决紫薯,又想到没有做过发糕,就上网找看看有没有紫薯发糕。找到spdong分享的食谱,看到酵母和发粉这么多,成品不懂会不会臭发酵味,浪费心机?又因为没有做过发糕,怕失败,没信心。最后还是敢敢来,哈哈哈,第一次做发糕~成功~

食谱分享来自spdong
食谱来自ching

番薯发糕:
材料A:
普通面粉~3 大匙
即溶酵母~2 
幼糖 ~1 
温水 ~3 大匙

材料B:
橙色番薯~200 g
幼糖 ~120~180 g (视番薯的甜度,自己调放)
鸡蛋 ~ 1 粒
浓椰浆 ~150 ml

材料C:
普通面粉~200 g
双倍发粉~1 

做法:
1.番薯蒸熟压成烂泥。
2.把材料A拌均,放置一旁待发酵5~10分钟。
3.把所有材料B和发酵后的材料A一起放入搅拌机内搅均,加入材料C,继续搅拌至泥状。
4.取出放置发酵1小时。
5.将粉浆搅拌均匀后,分别放入已铺了纸杯的发糕杯内,以大火蒸20分钟即可。

葱油饼


食谱来自y3k食谱专辑系列~黄雪梅老师【做糕真简单】

材料:
面粉 200g
沸水 150ml
青葱 100g(切粒)
油 2汤匙
盐 半茶匙

做法:
1.面粉倒入大碗内,冲入沸水搅匀,倒入桌面上(如太干可加清水),加入油搓至光滑成团。
2.将(1)装入已涂油的塑料袋,休面一个小时。
3.取出(2),擀成长扁形,表面涂上一层油,撒上盐及青葱粒,对折后分成等份,再切一段段,两头压实后卷起成螺状,再压扁。
4.平底锅里热少许油,放入(3)煎至两面金黄色即可。

紫薯银耳糖水


银耳加水煲一个小时,然后加入冰糖和紫薯,煲至紫薯软即可~