2013年1月29日

山寨版黑森林蛋糕

老三说很多年的生日都没有买蛋糕庆祝了,我说一个蛋糕60令吉以上 ,又要出去吃一餐庆祝,很重本。去年的学校假期,她就说了要学习做蛋糕,帮自己弄一个生日蛋糕,成本比较低。我这个半桶水,怎样教她呢?所以我实行了拖字诀......那天24/1/13公共假期,她旧事重提,说假期没事做,做蛋糕。好吧,既然她有这个心,我也不好泼她冷水,带她去材料店让她自己选东西,然后硬着头皮两母女一个扮老师,一个扮学徒......搞搞震的照板煮碗胡乱来。

蛋糕体来自carol老师的黑森林蛋糕:

蛋黄 4个
细砂糖 15g
植物油 25g
牛奶 3T
低筋面粉 50g
可可粉 25g

蛋白 4个
柠檬汁 1t
细砂糖 65g

一般戚风蛋糕的做法。160‘C烘烤50分钟~

第一次用平板脱模,蛋糕有点小失败,发的不高,口感还好。涂抹了奶油,用巧克力屑掩饰了,再用老三挑选的装饰品来陪衬,勉强还见的人。
我跟老三说,放花朵就好了,太多东西很俗气,她坚持要再放cherry,我唯有快快拍一张照片先。

这张怎样?还是上面那张比较好看?

今天是老三12岁生日,她说要弄ice cream蛋糕,我看今天是没时间弄了,等到农历生日才弄吧。老三,生日快乐,妈妈爱你。

窝心

25/1/13那晚,和朋友去shabu zen吃一人一锅自助火锅,虽然大家都住在同一区,孩子也在同一所学校上课,可是却很少见到面。所以久久就会来一次聚会吃大餐,聊聊天。

很久之前,照片上这位和我信息的朋友,有一次由我驾车载送聚餐,她最后一位下车,我回到家后,就收到她信息关心的问候,问我回到了没有?其实我家和她家相隔几排屋子而已。当我收到信息后,那一刻真的很感动。之后,如果有出去聚会,而我是最后一个下车的话,我都会信息问【司机】回到家了没有。

2013年1月28日

黄梨酥

虽然说今年不做饼干,但噘嘴的我又怎能够忍耐吸引人的黄梨酥呢?

买了10粒黄梨,切皮和刨丝,带了手套,手指还是因为用力握刀而导致红肿和脱皮;幸亏老二自动自发帮忙,要不然我手指的损伤会更严重。

往年我都是连同黄梨水一起煮的,有时被舞动的黄梨汁弹到真的痛到入心入肺;所以今次我就倒掉大量的黄梨水才煮,结果呢...味道差别真的很大,下次还是不要倒掉黄梨水,最多将自己包裹到生人勿进好了。


皮料食谱取自:QiQi in the house 
牛油 250g
面粉 375g
玉米粉 20g
糖粉 45g
蛋黄 3粒

1. 牛油加糖粉打发,分数次加入蛋黄拌匀。
2. 加入粉类拌成团即可。

糖霜春卷脆饼

炸紫菜有剩20张春卷皮,学做了这个简单又容易的脆饼。这个脆饼有很多名字哦,选了一个蛮喜欢的名字【糖霜春卷脆饼】,甜甜脆脆很好吃。

将春卷皮卷起,用蛋白封口,打斜剪小段,文火不停的翻炒炸至金黄色,沥干油分,趁热撒上糖粉,待冷装罐即可。

炸蟹柳

前前后后买了20包kami牌蟹柳,炸到金睛火眼。邻居要买5罐(小罐),她已经帮我订了两年的小狗饼干,今年我不打算做饼干,感谢她还愿意帮衬炸蟹柳。4大罐分别送给4个朋友,1大罐给家婆,1大罐给大姑,还剩下1大2小自己要。

炸蟹柳真的很考耐心,大火炸,快焦中间不熟,小火炸站到脚软才炸了那么一点点。我朋友说蟹柳撕大片一点,吃的时候不用一手抓一把上来吃然后有口水的手又去抓一把;哈哈,说的也是,而且大片一点吃到比较爽快。同一个牌子的蟹柳很奇怪有的容易撕大片,有的一打开就散散了就像照片上左手边那桶只能撕幼幼。

2013年1月25日

鲔鱼洋葱蛋


鸡蛋5粒,一粒洋葱切丝,一罐鲔鱼,加些盐,慢火烘熟。

韭菜煎蛋

5粒鸡蛋,一些匙盐,一些韭菜,拌均匀。分3份煎熟,薄薄一片片,好吃~

枸杞蒸鸡

半只甘榜鸡,抹上少许盐焗鸡粉,撒上一把枸杞,再攒一些法国郎酒,大火蒸熟。简简单单,美味可口~

2013年1月23日

我只是告诉你一个...

每当听到朋友告诉我或看到网友写给我:

我只是告诉你一个,你不要告诉别人...

我没有开心的感觉,反而觉得有些害怕,
因为这一句话,或许对方已经跟不止一个人说过了。

如果向我倾诉心事、家事、烦恼事或发唠叨,
我无任欢迎,
但只希望直接倾述,
不要加上【我只是告诉你一个,你不要告诉别人...】。
我会更感恩、欣慰、高兴,
因为你会想到我,而且信任我是守口如瓶的人...

前些日子,
朋友跟我【重提】她家的事,
她说:
我之前跟你说过的,对不对?
我没有告诉任何人,只是告诉你而已...

我很肯定我没有听她说过这件事咯。

2013年1月22日

明天之前

昨天(21/1/13),我在fb这样写的:

明天之前,看到我上线,请叫我【滚蛋】,谢谢。


我说的【明天之前】就是说22/1/13之前。
可是今天(22/1/13)有朋友叫我滚蛋,而且不止一个朋友。所以我想来想去,我有写错吗?【明天之前】不是应该这样写的咩?

然后我就问老三对不对?她说:

:“我的时间很宝贵的,不要问我这些八婆的东西。”

气死我了...气死我了...

酸甜肉丸

肉碎1/2kg、6粒马蹄切碎、8片苏打饼压碎、1粒鸡蛋、玉米粉、盐、胡椒粉、麻油和水各适量,搅拌均匀。
做成肉丸子。
锅内热油,文火炸。我放很少油,所以肉丸下油后没有浸过面,等定型了之后,一粒一粒的翻过来再炸一下子;然后开大火不停的翻炒至金黄色为止。看看色泽是不是很均匀?
汁料:
1大匙蚝油、4大匙番茄酱、1大匙辣椒酱、2大匙糖和50ml水
倒入锅内煮滚,将所有材料倒进去炒至收汁即可。水可以加多一些。


2013年1月21日

桔子垃圾酵素

做了桔子酸梅,桔子挤干水分后没有全部都用来蒸煮,也没有被丢掉,留着用来做垃圾酵素。

来自~慧君~

材料:
黄糖:1 kg
厨余:3 kg
水 :10 liter

做法:
1.把水和黑糖倒入瓷器、陶缸或塑胶缸里,顺时钟方向搅均。
2.放入厨房鲜垃圾。包括果皮、鲜树叶、准备丟掉的蔬菜或植物。如水果皮太大片,可切片,以方便置入製作垃圾酵素的瓶中。而不包括紙,塑膠,金屬罐頭,瓶子。
3.需留约十分之三的空间让它发酵。
4.每兩三天必须扭松瓶盖,让气体流出,直到无气为止。气体有橘子般的刺激氣味。
5.需让黑糖水盖过垃圾,可摇摇瓶子把浮在液体面上的垃圾按下去,让它埋在液体中。
6.发酵至少三个月。在酿製过程不需担心將会產生臭气,只需將容器盖好。
7.若液體呈黑色是腐敗不成功,若呈棕黃色,有橘子般的氣味,就是成功了。
8.釀製完後的垃圾渣可以拿來曬乾,攪碎後埋在土裏作肥料,或者繼續留放在缸底和下次的鮮垃圾在次釀製垃圾酵素。

这是去年的桔子垃圾酵素成品,抹地时是有一种异味,不过之后就没有味道了,而且地上干干净净,去油腻真的一级棒哦。

桔子酸梅

fb厨友bong kimlang分享的食谱:

桔子2.5kg,白糖-1kg,石峰糖-半包,酸梅-0.5kg(要用硬硬那种)。桔子上面切一点点就好,不要切太多,不然蒸到一半的时候全部酸梅会跑到完出来。。然后按它的水和种子出来,放在一边,之后把整粒酸梅塞进桔子里,做好之后把桔子放进一个盆,把桔子水淋在桔子上面,再放糖在上面就可以。

拿去蒸3个小时。蒸到一半要搅拌一下和试看看,如果会太酸就再加白糖。 注意:桔子里的种子要按完出来,如果还有细细小小的种子就不用紧。桔子洗了要等桔子干透,做的时候不要弄到水,不然不可以收久,会发霉。用中火蒸。功效:对喉咙痛很好。

那天在踢死狗看到一包桔子50sen,老公说这么便宜买回家做桔子酸梅,很久没有做了。其实我都不懂他想怎样的,之前我做的时候又叫我不要再做了,因为很畅销,没有几天就被清理干净了。但是当他看到桔子便宜的时候,又叫我买来做。结果,买了5包桔子一共2 .5kg,一包450g的酸梅RM8.50,冰糖一包,石峰糖2包...总的来说...一点便宜都没有。

根据之前的经验,我没有将所有挤干的桔子都塞进酸梅一起蒸煮;大概就是要了1kg的桔子而已,酸梅也是450g而已,没有足500g。将酸梅塞进桔子后有剩的全部都放进锅里,我改用冰糖代替白糖,我放冰糖的分量是700g+2包石峰糖500g。还有,之前我用蒸糕点的大盘来蒸煮,结果盘变质了,我看到有其他网友也是用盘,她也说变质,所以我都不敢用盘来蒸了;现在我使用电子砂锅的内锅了。

2013年1月18日

桔子排骨

在fb认识了一位煮菜高手sim yang,她的菜色都很赞。桔子排骨很吸引人的名字,于是问她要了食谱,她的回复如下:


【我是用我家婆自己做的桔汁来煮的,她是把很多粒的桔仔挤成汁后,放入一个干净的锅里,锅里不能有油。。。然后再加入糖下开火慢慢的去煮,要一直不停的搅拌,要煮多久我也忘记了,我要问回我家婆才让你知道。待冷收藏进空罐里。
桔汁排骨~
调味料: 桔汁,酸梅酱,黑醋,蚝油,糖-适量。
这调味料我那时自己乱乱来的,你不一定要跟我的。至于腌排骨方面我也是贪快很随便腌而已。。。只是简单放盐而已,沾粉我也没沾。。。。我想你自己改变调味一下会比我做的更好吃。哈哈】

看看,高手就是这样不按牌理出牌,调味更本不需要分量,真的很考功夫耶。
桔子我随便用些糖煮开就算了,其他调味方面真的要自己看着办,我将所有调味料加入排骨腌制一晚,然后加一碗水焖煮至收汁。我大概是这样的做个参考吧。

排骨    1/2kg
桔汁    2汤匙
酸梅酱 1汤匙
黑醋    2汤匙
蚝油    1汤匙
糖       1汤匙

pandan ondeh-ondeh

材料:
糯米粉  300g
水      200ml
香兰叶  20片
椰丝    1/2粒
盐      1/8小匙
椰糖    适量

做法:
1.香兰叶加水用果汁机搅拌,隔渣。
2.香兰叶水加糯米粉搓均匀。
3.取一小块粉团放进热水里煮至浮起,加入粉团再搓均匀。
4.椰丝加入盐拌匀,大火蒸1分钟。
5.将粉团分割小粉团,裹上椰糖,搓成圆形,放进热水里煮至浮起。
6.将煮熟的粉团放在椰丝里裹均匀,即可。

*做法3,如果很粘,可以拌手粉。

干贝肉碎粥

11/2杯米洗干净,放进冰格冷冻一晚。
2500ml水滚,加入干贝和米,大火熬煮至细绵。
加入已用酱油、麻油调味的肉碎,拌匀。

简单的ABC汤

红萝卜、马铃薯、洋葱和番茄,配上一些榨菜,两幅鸡骨,无需任何调味料...就这样,简简单单。

2013年1月12日

甜豆腐

最近总有一些照片被我虚化了背景,原因无他,就是周遭乱七八糟,不能上镜啊,可怜。每次煮好一样菜后,就要立刻帮食物拍照,没有时间先收拾地方,除非收拾好了才来煮;这样很麻烦啊,为了拍照要收拾一轮,煮好了又要收拾一轮。拍了这么多年的食物照片,经验告诉我有些食物上碟了就要立刻拍照,不能等它冷却了才来慢条斯理摆美美才来拍,因为食物冷了就没有了光泽。
在fb群组里看到厨友 Angel Lee艳婷 分享了这道甜豆腐,问她要了食谱如下:

豆腐切片炸至金黄色 捞起沥干
大约4-5汤匙的糖 加入适量的水煮溶后
加入少许蚝油 放入豆腐焖至入味汁略干
熄火后撒入葱段和芹菜碎就可以了


我没有放芹菜。
而且我手多多加了一些酱油和料酒调味。

浙醋排骨

在猪肉档买了1kg排骨,这个排骨的名字猪肉佬说是【碎骨】,骨一点点,肉多多,而且口感很好,才焖煮一下就软了,不会像一枝骨那种排骨煮很久吃的时候还是感觉硬硬。

不懂要煮什么,就随随便便的用了7汤匙酱油、7汤匙糖、4汤匙浙醋、4汤匙料酒+一小碗水,大火不停的翻炒排骨;直到收汁为止。

味道还不错哦,很下饭。因为调味里有浙醋,就帮它改名为【浙醋排骨】。

甜酸鸡丁

买了黄色灯笼椒、黄瓜和番茄,在冰箱挖出了鸡胸肉,用鸡蛋、盐和胡椒粉腌一腌,拌些面粉捞一捞,大火炸熟,沥干油分。锅里留些油,倒入灯笼椒、黄瓜和番茄,还有随便倒些番茄酱、蚝油和糖调味,再加入一些些的水焖煮一下,倒入鸡丁,打个芡即可。

2013年1月11日

刺果番荔枝汤


去大芭刹,看到摆地摊的婆婆有卖红毛榴莲,只剩一粒而已,RM3。她说这粒放到熟不好吃,教我加些红枣煲汤很有益处。上网查看了有些人说要连皮煲,不过汤是苦的;所以我去皮后才下锅,汤不会苦,但也没有什么红毛榴莲的味道。不懂是不是水果不熟的关系,下次用熟的来试试看。上网查看刺果番荔枝的资讯,看到这篇文章,大家可以去看看。

罗汉果竹蔗葛菜汤

 罗汉果+竹蔗+葛菜+猪尾骨 = 一锅靓汤



葛菜煲湯味道清香、有散寒下氣、止咳活血、去骨火等功效。

2013年1月10日

孩子爸爸的杰作~炒饭

老二竟然说我煮几样菜都不及他爸爸煮一样来的好吃。我煮的菜是很正常的,他爸爸煮的是不按牌理出牌的,冰箱有什么就挖什么出来,调味料也是顺手看到什么就倒什么,没有天理啊!!!

今天孩子的爸爸休息,他知道他儿子的【心声】后,爽到飞起。昨晚煲了白米饭说今天午餐他下厨炒饭。然后他问他儿子好吃吗?他儿子猛点头...

我心里开始不正常了.......

紫菜饼

农历新年气息逼近了,看到很多网友都准备了年饼、添购新衣和布置家里,而我呢,还是原封不动。还没有为孩子添购新衣,还没收拾狗窝,没有心思做年饼...总之一点感觉都没有就是了,日子照过。

今年我只打算炸紫菜饼、芽菇、蟹柳,当然还有我和老三爱吃的黄梨酥。简简单单,反正到最后还是进完自己的肚子里去。

这包紫菜50片售价RM17,算便宜了,之前我买的另一个牌子10片装的要RM4.80;本来在某猪肉专卖店有卖是RM3.90的,不懂为什么没有卖了,害我要买贵多90仙。

2013年1月8日

梅菜猪肉


第一次加甜梅菜煮,味道不错,但还是比较喜欢单单用咸梅菜煮的味道。


咸梅菜  1kg
甜梅菜  300g
上肉     500g(切片)

调味:
蚝油 1汤匙
酱油 1汤匙
糖 1汤匙
胡椒粉 少许
黑酱油 1汤匙
姜 5片
蒜茸 2瓣

煮法:
1.炒香姜片和蒜米,倒入猪肉,加调味料(黑酱油除外)炒熟。
2.梅菜洗干净后切小段,浸片刻至味淡;挤干水分,放进已烧热的干锅里炒至略干。
3.梅菜放进锅里,再放入肉片、黑酱油和适量热开水。
4.大火煮滚,转小火焖煮至入味(大约1小时)即可。

2013年1月7日

萝卜糕

昨天晚上9点多才开工做这个,因为追戏,懒病又开始发作了...最后还是打赢了懒虫。今早孩子有早餐吃啦,给老三准备了一份带去学校下课吃,今天她省到零用钱咯。
食谱材料是抄ohbin


材料:
1. 白萝卜(两条中型)刨丝
2. 虾米适量
3. 沾米粉一包 500g 
4. 木薯粉两汤匙
5. 水950ml  

*萝卜丝我大约用了500g

做法我没有跟着ohbin的,我是用自己的做法

1. 将白萝卜丝煮软透明,水倒掉沥干备用。
2. 沾米粉、木薯粉、水加1小匙盐拌成糊状,加入萝卜丝拌均匀。
3. 面糊用小火煮,以及不停的搅拌至成浓糊状。
4. 倒入蒸盘里,大火蒸40分钟。
5. 爆香小葱头、虾米(100g)和菜圃碎(200g),加1茶匙盐、2茶匙糖和一些胡椒粉,小火炒干。
6. 萝卜糕蒸好后,立刻铺上虾米材料。待冷,即可使用。

2013年1月6日

梅酱蒸排骨

食谱来自Elaine Teh

材料
排骨:400G
青葱:适量

粟粉:1大匙
水:两大匙

腌制料A:
盐:1/2 小匙至1 小匙(要看酸梅的咸度)
耗油:1 大匙
糖:1 大匙
生抽:1 小匙


腌制料B:
水梅:2 粒(是水梅或酸梅,如果是咸水梅是很咸的而且不酸)
酸梅酱:2 大匙
番茄酱:1 大匙


做法:
1)先将排骨洗了后沥干,加入腌制料A腌制。过后不久再加入腌制料B腌制。
2)蒸前加入一大匙粟粉和两大匙水,再搅拌均衡,然后大火蒸20至30分钟或熟便可。



这是妈妈给我的水梅,好咸哦,所以食谱上的盐我没有放。
这个食谱真的很好味道,我只腌了4小时而已就很够味道了。我用1kg的排骨,所以材料分量我都用了双倍。

白萝卜汤

材料:
白萝卜
吊片
红枣
枸杞
猪尾骨

清炒树仔菜

简简单单炒一炒,加些盐调味。

2013年1月5日

叉烧干捞面

老二昨晚问我,他今天的早餐怎样解决?因为1号那天,我睡到天昏地暗,他开锅将仅有的5粒鸡蛋煎了,给他哥哥2粒,他自己2粒,留了一粒给我。我将我这份留着给比我还能睡的老三。所以,老二担心今早又要吃煎蛋,所以就希望我早点起床。没有办法咯,我唯有依赖闹钟。7早8早爬起来玩面粉,又到巴刹买菜,买叉烧;简简单单的煮个干捞面给早起老大和老二。

1kg面粉
2大匙蜀粉
1小匙盐
3大匙油
3粒鸡蛋加水至400ml

2013年1月4日

咖哩鸡

老二前几天说要吃咖哩鸡,今天我煮了,他却说今天他不要吃辣的,真要被他气昏。不过我今天只打算一锅咖哩鸡吃两餐,所以他还有一个选择,就是绝食。当然他不会要自己的肚子受罪,还是勉为其难的吧,嘻嘻~
这罐是之前去Tg.Sepat土产店买的,味道还不错。加两支香茅(买不到咖哩叶)炒香,加入鸡肉和炸过的马铃薯炒均匀,加两碗水焖煮至鸡熟马铃薯软,加点酱油调味,再加一碗椰浆拌匀,熄火即可~

2013年1月3日

牛油小蛋糕

反反复复,几经思考,年复一年,我终于下定决心,遗忘过去,建立新的家;

取名为【简单。家】。

简单。家,可以畅所欲言,可以谈笑风生,简单而快乐~

牛油小蛋糕
食谱参考美女莎莎


材料:
溶化牛油 180g、鸡蛋 4颗、幼糖 140g、低粉 120g、粟粉 40g。

做法:
1. 幼糖加入鸡蛋内,高速打发至泛白。蛋液滴下不沉淀。过程大概6-8分钟左右。
2. 粉类过筛几次后,筛入做法(1)里。
3. 以刮刀轻轻的、仔细的拌匀。
4. 再倒入溶化牛油并快手的切拌均匀。
5. 倒入模子,8分满即可。
6. 送入已预热烤箱,180度C,30分钟。(小蛋糕杯则25分钟)

*我用小纸杯,所以只烘烤170‘C 17分钟

就如莎莎说的口感极好、较为细腻、稍微湿润。好吃,不油腻,不会很甜。