2013年8月25日

英式山形土司




第一次做中种面团,感谢ccm的细心与不厌其烦的教导我这个问题女人,松松软软的土司才得以出炉,谢谢你~

食谱来自ccm~英式山形土司

中种~
高筋面粉  300克
酵母    3/4  小匙
牛奶  200 克


搅拌成团
用保鲜膜盖好,室温发酵3个小时。 

主面团~
糖  1  3/4大匙
盐   1/2 小匙
奶粉  2大匙
清水  15ml
有盐奶油 10克


主面团的材料全部放入搅拌缸里(除了奶油),将已经发酵好的中种撕成小块状。
一边搅拌一边将中种放入混合拌匀成一个柔软的面团,搅拌3分钟后放入奶油。
用中速搅拌大约8-10分钟就会形成柔软的面团。 
用保鲜膜盖好,室温发酵30分钟。


分成3个等份
将面团搓揉成一个小圆球状,放在烤盘上用保鲜膜盖好,休息20分钟。
取出面团,用擀面棍擀开翻面卷起,再放烤盘,用保鲜膜盖好,休息15分钟,这一个动作要重覆二次。 
二次休息过后,将面团擀开翻面卷起,放入模子,放在不开火的烤箱,里面放一杯热水,最后发酵40分钟。


预热烤炉,用185度烘烤28分钟。

土司烘烤好后,打开炉门,稍等3分钟,再将模子取出,将土司倒扣放凉。

**主面团我是用面包机搅拌了大约20分钟
**我用180'。土司表面我喷洒水,没有涂抹蛋液

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