2013年5月23日

芝士汤种~可可双色土司


食谱材料来自【孟老师的100道面包】第99页

芝士汤种:
cheddar cheese 1片
鲜奶 70g
高筋面粉 20g

将cheddar cheese撕碎,再加入鲜奶用小火边煮边搅至芝士融化,再加入面粉快速搅匀煮成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。


材料:
A
高筋面粉 260g
细砂糖 40g
盐 1/4小匙
即溶酵母 4g
水 130g

B
无盐奶油 20g

C
巧克力豆 25g
无糖可可粉 2大匙
水 1大匙

做法:kenwood BM250为标准:
1.芝士汤种加所有材料A,放进面包机内锅,按程序9,搅拌时间为14分钟。
2.然后按程序8,加入牛油,搅拌25分钟后,取约200g面团,加入巧克力豆搅均匀。
3.剩余的面团加入无糖可可粉和水1大匙搅拌均匀成可可面团。
4.两种面团分别放入容器盖着,进行基本发酵约1小时。
5.分别取出两种面团,滚圆后盖着休面15分钟。
6.可可面团整形长、宽约20公分的正方形,含巧克力豆的白色面团擀成16公分的正
   方形,铺在翻面后的可可面团上。
7.面团轻轻卷起,放入土司模,发酵至模型9分满,约50分钟,盖好。
8.预热烤箱200'c,烘烤32分钟。出炉后即可脱模。

**水我只用了100g

5 条评论:

  1. 不打算再做天然酵母液?
    那兩本本食譜,我一直很想買,但我每次將它們捧在手裡的時候,就一直告訴自己,不需要,不要買。然後放回去。很多次。XD

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    1. 要做的,找一天咯,哈哈。
      不需要买,可以去她的网站看。

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